ZUPPA DI CECI E BROCCOLETTI

Che gusto! Una bella busta di ceci pronti da cucinare, come quelli che si trovano nel negozio sotto casa, non al supermercato!

E visto che qualcun altro si è preso la briga di tenerli a bagno, dedichiamoci alla parte più divertente

ZUPPA DI CECI E BROCCOLETTI



ingredienti per 4 persone

una busta di ceci già bagnati

2 etti di broccoletti già lessati

alloro / salvia / rosmarino

aglio / cipolla

sale / peperoncino

olio e.v.

100 gr di pasta

preparazione

Mettete i ceci a lessare partendo da una pentola di acqua fredda e senza sale, nella quale avrete messo mezza cipolla, 2 spicchi di aglio e alloro / salvia / rosmarino in abbondanza.

La cottura non dovrebbe durare più di una quarantina di minuti, durante i quali schiumerete più volte. 

Nel frattempo scottate i broccoletti (già lessati) tagliati grossolanamente, con aglio, cipolla e peperoncino.

Quando i ceci saranno cotti

unitene qualche mestolata ai broccoletti, aggiungete sale e lasciate insaporire

Lessate la pasta - consiglio una bella pasta artigianale ed insolita - condite e servite, con un filo di olio di oliva, aggiustando di sale e pepe. 

BACCALA' RUSTICO CON POLENTA

Esiste, nei pressi di casa vostra, uno di quei negozi di alimentari vecchio stampo, che una volta la settimana vi propone il baccalà già ammollato, pronto per essere cucinato?

Vi auguro di sì, perchè, in questo caso, potrete concedervi una ricetta tanto gustosa quanto semplice e veloce, che, complici le basse temperature di questo periodo, potete ben accompagnare con una bella polentata, per un piatto unico di tutto rispetto

BACCALA' RUSTICO CON POLENTA

ingredienti per 8-10 persone 

800 gr di baccalà ammollato
2 cipolle medie oppure una grande
3 spicchi di aglio
rosmarino / alloro / salvia
olio e.v.
latte
polenta

Mettete su un soffritto di aglio (spicchi interi) e di cipolle affettate finissime. Aggiungete mezzo rametto di rosmarino, 3-4 foglie di alloro ed altrettante di salvia.

Adagiate  i pezzi di baccalà, 

fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto 

e poi girateli sull'altro lato. NON mettete sale, se non strettamente necessario, ma di norma il baccalà è straricco di sapore di suo.

Dopo una decina di minuti di cottura complessiva 

aggiungete del latte fino quasi a coprire e lasciate andare la cottura,  fino a che il latte si sia ridotto ad una consistenza cremosa

Ora, dirvi esattamente i tempi di cottura è abbastanza difficile, perchè dipendono da come il baccalà è stato trattato prima di essere messo in commercio. Dovrete fare molta attenzione alla consistenza della carne. Per darvi un parametro, direi che quando la carne comincia a sfaldarsi in scaglie ... è tempo di spegnere il fuoco. In questo caso, io ho cotto del baccalà che avevo congelato (e scongelato prima della cottura) e ciò immagino che abbia abbreviato ulteriormente i tempi di cottura. Tant'è, in mezz'ora ho fatto tutto, salvo poi scaldare rapidissimamente prima di condire la polenta.

Una generosa cucchiaiata di baccalà 

renderà questa polenta diversa da come, almeno a Roma, siamo abituati a mangiarla.

Per movimentare la tavola potete anche preparare più condimenti

in modo che ognuno possa servirsi come vuole. Esempi? Direi il classicissimo condimento a base di salsiccie e spuntature, oppure dei formaggi assortiti, che metterete sul fondo del piatto e poi coprirete con la polenta, che, voluttuosamente, li scioglierà.

INVOLTINI DI VERZA IN SALSA DI POMODORO

Una ricetta che consente di dividere in due tempi la preparazione, facilitando non poco l'organizzazione della cena, e garantendo un risultato abbastanza scenico.

ingredienti per 8 persone

8 foglie grandi e intere di verza

160 gr di riso

160 gr di carne macinata di maiale

salvia / alloro / rosmarino

bacche di ginepro

vino bianco per sfumare

sale / pepe

olio e.v.

cipolla

aglio

600 gr di salsa di pomodoro

preparazione

Lessate il riso al dente.

Preparate un soffritto con cipolla, aglio ed erbe aromatiche. Aggiungete la carne, fatela rosolare, sfumate son il vino bianco, aggiungete le bacche di ginepro, lasciate insaporire e spegnete il fuoco.

Nel frattempo scottate in acqua non salata le foglie di verza per 3 minuti.

Unite il riso alla carne, mescolate bene e lasciate insaporire.

Fatele freddare. Componete degli involtini ponendo al centro della foglia un mucchietto di ripieno (riso e carne). Ripiegate la foglia e chiudetela con del filo da cucina.

Ora, gli involtini sono teoricamente pronti per essere congelati ... oppure proseguiamo con la cottura, che comunque consiglio di fare poco prima di servire.

Mettete su la salsa di pomodoro alla maniera consueta (in questo caso mi limiterei ad utilizzare cipolla ed aglio come base), dopo dieci minuti aggiungete gli involtini

  

e lasciate cuocere per una decina di minuti, girando una sola volta

Il risultato è praticamente questo

che io accompagnerei con una padellata di patate saltate.