ZUPPA DI ORTICHE ALLO ZAFFERANO

Anche l'estate scorsa ho fatto il consueto rifornimento di ortiche di montagna (con questo termine indicherò ortiche nate in ecosistemi diversi dalle ville cittadine). Il modo di pre-trattarle e di conservarle ve l'ho già raccontato l'anno scorso, e ad allora vi rimando (http://cookingpride.blogspot.it/2011/09/buttiamoci-alle-ortiche.html).

Mettiamo che abbiate capito tutto, le abbiate sbollentate, congelate e conservate e che oggi abbiate voglia di scongelarne un pò

 

e, considerate le condizioni atmosferiche, preparare una ricca zuppa...

 

ZUPPA DI ORTICHE ALLO ZAFFERANO

ingredienti per 4 persone

 

 

un bel mucchietto di ortiche sbollentate

2 patate medie

aglio / cipolla

sale

parmigiano / pecorino

brodo vegetale

una bustina di zafferano

erba cipollina per guarnire



 

preparazione

 

 

Preparate un soffritto con mezza cipolla e uno spicchio di aglio

Unite al soffritto l'ortica e lasciatela insaporire per qualche minuto

Nel frattempo mettete a lessare le patate tagliate a cubetti in acqua acidulata. Una volta cotte le passerete con lo schiacciapatate

Quando l'ortica è ben insaporita aggiungete brodo vegetale a coprire e fate cuocere per una ventina di minuti.

 

A cottura ultimata frullate il tutto (ciò non è strettamente necessario, ma la foglia di ortica ha una sua qual ruvidità anche da cotta, per cui consiglio l'operazione).

Aggiungete le patate schiacciate, mescolate sul fuoco rapidamente.
A fuoco spento aggiungete la bustina di zafferano e i formaggi grattugiati

Una guarnizione di erba cipollina migliorerà la vista e vi farà sentire particolarmente bravi