SFILACCIO DI BOLLITO AI CAPPERI

Ma i capperi ... nascono sotto vetro?

Una cosa è certa: in natura si trova qualcosa di molto simile

Si tratta di un arbusto che predilige i climi mediterranei, con estati oltre i 30 gradi ed inverni miti, e che produce, tra maggio ed ottobre, dei boccioli (sopra, alcuni chiusi ed alcuni in fase di apertura) destinati a diventare dei bellissimi fiori  bianchi con dei pistilli violacei

e, dopo ancora, dei frutti dal sapore - guarda caso - di cappero, ma più delicato, i c.d. cucunci, che non è difficile trovare a mollo in una coppa di Martini.

La pianta cresce in modo molto ramificato  e tende ad avere uno sviluppo "ricadente"; insomma, tende a tappezzare il suolo dove è piantata

Impossibile non notare la somiglianza dei suoi boccioli con il contenuto dei vasetti di capperi che trovano il loro habitat naturale sugli scaffali dei supermercati.

Che volete che vi dica? Se siete dei tipi svegli e vi piace il rischio procuratevi una di queste piante, aspettate che produca boccioli, metteteli sotto sale e vedete cosa succede ...

Come procurarvela? Non avrei dubbi ... Gli Aromi di Enrico Russino, a Scicli (RG), forse un pò fuori mano per molti di noi, ma spediscono ovunque.



Quale che sia l'origine dei vostri boccioli, oggi vi propongo una ricetta che ne esalta a pieno la sapidità. E' un piatto che faccio spesso d'inverno, perchè sentire il profumo di brodo che inonda la casa mi mette di buon umore. Non posso dire la stessa cosa con l'odore di fritto, di cavolo bollito ed altro, ma il brodo ... il brodo vero parla di tradizione, di nonne, di pranzi domenicali, di cose che non vorrei perdere mai

SFILACCIO DI BOLLITO AI CAPPERI

 

ingredienti per 4 persone

400 gr di polpa di manzo

400 gr di polpa di vitello

mezza cipolla / una carota / mezzo gambo di sedano / una zucchina / una patata

un pomodoro ramato

mezzo finocchio

tre belle manciate di capperi sotto sale

sale

olio e.v.

n.b.

Sul taglio di carne vige la migliore regola di tutte: chiedere a Filippo, Achille, Girolamo o Angelo (macellai di elevatissimo standing che ho incontrato sulla mia strada) un buon pezzo da bollito. Ma se volete essere parte attiva nella scelta, potete chiedere polpa di spalla, copertina, punta di petto, fiocco, cappello del prete, a seconda del vostro gusto e di dove vi trovate nella penisola (fino ad arrivare al chienu di spadda di Palermo ...).

 

preparazione

Bollito o lesso? Domanda canonica ...
Solo una ovvia e brevissima precisazione.
Se diamo priorità al brodo, la carne verrà messa in acqua fredda con le verdure e cotta a lungo (anche fino a tre ore), in modo che rilasci nel brodo tutte le sue sostanze; se viceversa ci interessa maggiormente la carne, la metteremo in acqua già portata ad ebollizione con le verdure - per evitare che i succhi nutritivi si disperdano - e la cuoceremo un pò di meno (direi un'ora e mezza per il manzo - in questo caso il pezzo è piccolo - meno per il vitello).
Quanto al sale, mettetene poco. Poi, semmai, aggiustate.
Ciò premesso, a cottura terminata tirate fuori i pezzi di carne, fateli freddare un pochino e poi sfilacciateli con l'aiuto di un coltello affilato, fino ad ottenere un risultato del genere

Usare carne mista di manzo e vitello, oltre ad arricchire il piatto ed il brodo, secondo me da anche un impatto visivo non indifferente

A questo punto, tritate i capperi sopo averli sciacquati con cura e tritateli finemente. Poi viene il bello. Aprite il frigo ... cos'altro c'è? Un pomodoro ramato e mezzo finocchio? Aggiudicato!

Tagliate la polpa di pomodoro  a cubetti, dopo aver eliminato acqua di vegetazione e semi. Tagliate poi, più o meno delle stesse dimensioni, il mezzo finocchio.

Mescolate bene il trito di capperi con le verdurine tagliate a cubetti, coprite con olio e.v. e lasciate riposare q.b.

E' fatta. Condite la carne con l'intingolo e servite. Io lo servo freddo anche d'inverno, perchè lo intendo come un'insalata di carne, ma a voi la scelta. Attenzione, comunque, a scaldare la carne, perchè può diventare troppo secca. Semmai, fatelo per pochi minuti con un filo d'olio ed aggiungete l'intingolo prima di servire.



 La natura ringrazia … 

... se, oltre ad utilizzare (va da sè) il brodo di cottura della carne, eventuali avanzi di carne vengono tritati per dare vita a polpette e polpettoni