FESTIVAL DEL FINGER FOOD - PARTE QUINTA: TOTANETTI ... PIENI DI SE'

Continua la rassegna del finger food, con un piatto che richiede un solo vero ingrediente … la pazzia.

Avete mai provato a riempire dei totani che misurano non più di 5-6 cm di lunghezza??? E’ da maniaci, non ci sono altre parole. La cosa più difficile sarà convincere il pescivendolo a pulirli senza aprire la sacca della testa, per cui, eventualmente preparatevi a farlo da soli. In questo caso vanno eliminate tutte le interiora che si trovano nella sacca, facendo attenzione a togliere anche il filamento di cartilagine trasparente, che sarebbe poi la versione sotto traccia dell’osso di seppia.
Ovviamente i tentacoli vanno tenuti, perché costituiranno la componente principale del ripieno

TOTANETTI ... PIENI DI SE'

ingredienti per x totanetti

  

X totanetti
pane grattugiato
prezzemolo
scorza di limone
caciocavallo
sale / olio e.v.
vino bianco per sfumare

 

preparazione

Da una parte avremo le sacche delle teste dei totani

dall’altra i tentacoli

Scottate questi ultimi in una padella con olio e.v., insaporito con uno spicchio di aglio e due gambi di prezzemolo

sfumando con vino bianco. A cottura ultimata (si tratta comunque di pochissimi minuti) 

tagliuzzateli al coltello e preparate un composto unendoli al pane grattugiato, il caciocavallo (della Grancia, manco a dirlo http://cookingpride.blogspot.it/2011/09/la-mia-idea-di-chilometro-zero.html) anch’esso grattugiato, le foglie tritate del prezzemolo e la scorzetta di limone

A questo punto, fatevi prestare delle mani piccole ed iniziate a riempire le sacche dei totani, con un’unica accortezza: non riempiteli per intero, ma per ¾

in quanto in cottura il tessuto si tende e rischiereste di far esplodere le creature. Chiudete i totanetti con uno stecchino e scottateli in padella con uno spicchio di aglio.

Guardate che miracolo: i nostri totani si trasformano in tanti piccoli squali martello

Eccoli che nuotano tutti insieme, in un mare immenso, dove molto probabilmente troveranno … un pesce più grande che li inghiottirà!

BUON APPETITO