BICCHIERINI DI ANANAS, LIMONE E ZENZERO

Un'idea veramente originale dalla nostra amica francese (ve ne ho già parlato ... http://cookingpride.blogspot.it/2012/12/vigilia-gamberi-scottati-con-pure-di.html)  per distrarre il palato a metà pasto, e predisporlo a sapori diversi (detto tra noi, credo che me lo giocherò anche come dessert, al posto del gelo di frutta, oppure come come aperitivo, al posto delle semplici centrifughe che tanto amo). 

BICCHIERINI DI ANANAS, LIMONE E ZENZERO

Partiamo, come al solito, dai suoi preziosi appunti di lavoro ...

 

ingredienti per 8-10 persone

 

 

350 gr di succo di limone filtrato

200 gr di acqua

120 gr di zucchero

40 gr di amido di mais

60 gr di zenzero a tocchetti

1 ananas

 

preparazione

 

Spremete i limoni

 

 

unite al succo di limone l’acqua e lo zucchero.

 

 

 

Mettete sul fuoco, unendo l'amido di mais  

 

 

e mescolate fino ad ottenere un liquido denso ma liscio ed omogeneo.

 

 

A questo punto aggiungete lo zenzero a tocchetti.

  

Quando il composto è diventato pressoché freddo passatelo al minipimer

 

e successivamente filtratelo con un passino fine

 

e riponete il tutto nel frigo a riposare. 

Versate in piccoli bicchierini 

e rimettete in frigo.

Pulite l'ananas

tagliatelo e mettetelo in centrifuga. Poi a freddare in frigo.
 

 

 Aggiungere ai bicchierini la centrifuga di ananas.
 

 

Servire, con grande giubilo degli ospiti, come rinfrescante fra una portata e l’altra, a mo’ di sorbetto.