UNA PASTA FREDDA, SPECIALE COME TANTE

Fa caldo ormai, anche se con qualche incertezza ... comunque a tavola ci si siede volentieri solo per qualcosa di fresco e anche nei catering è il cliente stesso che chiede di portare in tavola qualcosa di leggero.

E poi diciamocelo, il cliente che chiede un piatto semplice la sa lunga ... per molti chef il piatto più impegnativo è la pasta al pomodoro, perchè è li che bisogna tirare fuori il meglio e distinguersi.

A me hanno chiesto espressamente una pasta fredda con le zucchine. Banale direte? No, intelligente!

E quindi si parte: come rendere indimenticabile una pasta fredda con le zucchine? Speriamo anzitutto che arrivino affamati!

E poi armiamoci di sapori: aglio, cipolla, acciughe e basilico (e per finire, non dimentichiamoci lo zafferano).

Facciamo stufare in olio e.v. uno spicchio d'aglio, della cipolla tritata sottile, sciogliamoci dentro qualche acciughetta e dopo un paio di minuti aggiungiamo le zucchine naturalmente tagliate a rondelle.

A metà cottura delle zucchine aggiungiamo i fiori e continuiamo a cuocere.

Scoliamo la pasta molto al dente, condiamola nella padella ancora calda, sciogliendoci lo zafferano (aggiungiamo poca acqua di cottura) e mantechiamo a fuoco spento con tanto basilico. 

Freddiamo in frigo, ed inventiamoci una decorazione allegra 

sia per la versione "casa al mare"

sia per la versione buffet

Non ho capito ... come?  i succhi sullo sfondo ??? i colori ... l'accostamento?

Ah si, ora ho capito ...

NON E' CASUALE

MEZZE MANICHE AL PESCE SPADA E CICORIETTA PICCANTE

Una ricetta veloce, da casa al mare, senza impegno ma molto sapore ...  

Un solo consiglio indispensabile: questo piatto deve avere carattere, quindi non lesinate con l'aglio, l'olio e il peperoncino 

Tagliate a dadini lo spada, tirate fuori dal frigo la cicorietta avanzata da ieri (in alternativa prendete della cicoria, sbollentatela in acqua, ripassatela in padella con olio, aglio e peperoncino. stop) e preparate un trito di prezzemolo e rosmarino.

Mettete i gambi del prezzemolo in olio e.v., con uno spicchio di aglio ... ve l'ho mai detto perchè i gambi del prezzemolo ...???!!! ma sì, un'infinità di volte, ma comunque, se proprio  lo avete dimenticato, i gambi si usano nelle cotture a fuoco forte per dare sapore senza rilasciare clorofilla (le foglie, quindi, meglio usarle solo a fine cottura).

scottate i dadini di spada

quando è cotto aggiungete la cicorietta e rivitalizzatela un attimo insieme allo spada

mi raccomando, non asciugate troppo il composto.

Quando mancano due-tre minuti al tempo di cottura della pasta, scolatela tenendo l'acqua di cottura, mantecate in padella con spada e verdura, aggiungendo l'acqua di cottura necessaria e insaporendo con le erbe

Il gioco è fatto... un piatto per improvvisare e fare bella figura 

ottimo anche freddo

ROTOLO DI BRESAOLA AI FORMAGGI E MELA VERDE

La volete un’idea per un antipasto fresco, scenico, facile da preparare e soprattutto “anticipabile”? Direi anzi che dovete necessariamente prepararlo ben prima del servizio. Ciò che farete poco prima di servire è soltanto farlo a fette!

Per una dozzina  di fette, quindi diciamo fino a 6 antipasti, fatevi affettare sottile un etto e mezzo di bresaola (attenzione, sottile ma che non si rompa).

Stendete un foglio di carta di alluminio e stendeteci sopra le fette di bresaola, facendole sovrapporre un poco tra loro

Preparate il composto del ripieno con ricotta (circa 200 gr), robiola (100 gr), caprino (80 gr), 1 mela verde tagliata a pezzettini, sale, pepe. Mettete due fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, dopodichè strizzateli e metteteli a fuoco bassissimo per qualche secondo, in un  pentolino. Appena sciolti aggiungeteli al composto. Mescolate bene e ora siete pronti per riempire il rotolo

Mettete qualche cucchiaio di composto sopra le fette di bresaola

e iniziate ad arrotolare aiutandovi con la carta di alluminio

Quando avete finito di arrotolare stringete bene il rotolo e sigillatelo bene con la carta di alluminio, formando un bel salamino

Mettete in freezer e lasciatecelo fino a 3 ore prima del servizio (beh se è inverno anche 4 ore). Quando manca mezz’ora al servizio tagliatelo. Insomma il concetto è che dovete tagliarlo quando ancora è un pò congelato, perché si taglia meglio, ma quando lo servite deve essere piacevolmente fresco, non gelido.

DIVERTITEVI 

ABBINANDOLO 

CON UN'ALLEGRA INSALATA

BICCHIERINI DI FRUTTA ALLA RICOTTA

Queste due magnifiche ricottine mi hanno ispirato un dessert improvvisato, fresco e mangiato.

La provenienza delle stesse è tutta pugliese, diretta e senza intermediari e, come vi ho già detto in altra occasione … 
POTETE AVERLE ANCHE VOI FRESCHISSIME, A ROMA, A CASA VOSTRA!!! Come?

Fiocchi di latte fa al caso vostro:

ordini@fiocchidilatte.it

0039 331 4235260

Via Paolo Lembo 34/A

Bari

Questa, più che una ricetta, è un invito a giocare!

Facciamo finta di approntare una tavolozza da pittore e poi divertiamoci ad abbinare colori e materiali

Qui ho messo fichi freschi, pesce, albicocche, vaniglia in polvere, cannella, semi di sesamo e peperoncino.

Poi cioccolato fondente di Modica, menta

pistacchi, mandorle, noci e noci brasiliane. Cosa sono?

Eccole! Scovate alla Coop, decisamente una piacevole sorpresa

Insomma, la mise en place è pronta

Che aspettiamo?

Potete spaziare come volete, io vi dico un paio di abbinamenti che mi hanno decisamente soddisfatto:

Ricotta, zucchero, vaniglia, fichi freschi, pistacchi e noci

Ricotta, zucchero, cioccolato fondente di Modica, misto frutta secca e peperoncino

Ma di abbinamenti ce ne potrebbero essere infiniti.

Che divertente! Ma perché non facciamo giocare così i nostri figli?!

Un gioco che stimola contemporaneamente vista, tatto e gusto. Ricordiamoci che la propensione all’arte e alla bellezza si forma nei primi anni di vita.  

Per noi magari è un po’ tardi…

 MA CHI LO HA DETTO?!

INVOLTINI DI MELANZANE ALLA SCAMORZA

Tempo di estate, tempo di aperitivi in terrazzo, ma prima ancora … tempo di melanzane, di pomodori e di basilico!

Agitiamo bene tutti questi ingredienti e, se abbiamo la fortuna di poter friggere all’aperto, allora non c’è niente di meglio, per una sera in compagnia, che iniziare con dei ghiotti involtini di melanzane.

Va da sé che caldi sono da urlo, ma niente paura … sono buonissimi anche freddi, quindi non dobbiamo rovinarci la serata per questo.

Affettiamo le melanzane molto sottili (serve l’affettatrice):  per lo spessore tenete conto che la fetta deve potersi arrotolare già da cruda, ma non deve essere troppo sottile da rompersi.

Tagliamo a bacchette dei pomodori rossi a grappolo e prepariamo delle listarelle di scamorza affumicata.

Sopra ogni fetta di melanzane mettiamo una bacchetta di pomodoro, una listarella di scamorza ed una foglia di basilico. Arrotoliamo e chiudiamo con due stecchini.

A questo punto prepariamoci per la panatura e passiamo gli involtini, nell'ordine, nella farina, nell'uovo e nel pangrattato

Ora sono pronti per essere fritti …olio ben caldo, mi raccomando.

L’unica seccatura è togliere gli stecchini 

ma se la cena è informale, lasciatelo fare ai vostri ospiti.

Altrimenti, divertitevi a disegnare il piatto 

Abbinamento? non avrei dubbi ... una bella birra ghiacciata!