TONNARELLI ALLA CREMA DI PECORINO CON AGNELLO E CARCIOFI CROCCANTI

Costruiamo lo scenario ... abbiamo a disposizione questa magnifica polpa di agnello

e delle costolette già disossate

due carciofi

e della fantastica pasta all'uovo

Battiamo al coltello la polpa di agnello

prepariamoci un ragù in bianco veloce, facendo stufare uno spicchio di aglio, aggiungendo alloro, rosmarino e salvia, e sfumando con della birra (vino bianco in alternativa è ok). Abbassiamo la fiamma e cuociamo a fuoco bassissimo per circa 20 minuti.

Infariniamo le costolette e friggiamole in olio di semi. Se necessario per i tempi, teniamole in caldo dopo cotte.

Contemporaneamente sciogliamo del burro, aggiungiamo latte e abbondante pecorino e facciamo rapprendere su fuoco bassissimo per 5 minuti

Mentre la pasta si cuoce friggiamo i carciofi tagliati a julienne

Scoliamo la pasta molto al dente e mantechiamo in padella con la crema di pecorino ed il ragù di agnello.

Componiamo il piatto dando il giusto rilievo  alle costolette e ai carciofi, ma, dopo tutto, come più ci suggerisce la fantasia.