MOUSSE DI SALMONE AGLI AGRUMI

* * *  VIGILIA  * * *

Ed ora un'idea per l'antipasto, che, a mio modo di vedere, non deve essere invadente e deve, viceversa, lasciare il commensale curioso e ben disposto ...

Cosa c'è di meglio di una mousse di pesce, accompagnata da cruditee e da crostini di pane integrale appena tostati? 

Quella di amalgamare il sapore del salmone fresco con quello affumicato è stata una sperimentazione, secondo me ben riuscita.

L'inverno con i suoi agrumi ha largo spazio in questo piatto. Il sentore di limone e di arancia è quindi abbastanza forte, ma naturalmente potete dosarlo a vostro gusto.

MOUSSE DI SALMONE AGLI AGRUMI

 
ingredienti per 8 persone

400 gr di polpa di salmone fresco
200 gr di salmone affumicato
200 gr di mascarpone
una piccola manciata di capperi
limone (succo q.b. + due scorzette)
arancia (il succo di mezza arancia + due scorzette)
qualche grano di pepe rosa
sale / olio e.v. / aglio
vino bianco per sfumare

 

preparazione

Scottare in una padella con olio e.v. ed uno spicchio d'aglio il salmone fresco

sfumando con il vino bianco.

Eliminare eventuale pelle e parti scure. Estraete da limone ed arancia la scorza, molto superficialmente (non ci deve essere parte bianca).

Frullare il salmone fresco insieme a quello affumicato, aggiungendo i capperi, le scorze di agrumi, il pepe rosa ed un goccio di olio e.v.

Mescolate con il mascarpone, aggiungete il succo degli agrumi e lavorare fino ad ottenere una crema omogenea. Assaggiate e regolate secondo il vostro gusto, tenendo presente che la mousse, dopo aver riposato in frigo, tenderà ad esaltare i sapori, quindi, in altre parole, non esagerate con gli agrumi.

Fate riposare la mousse in frigo almeno per qualche ora. Anche un giorno è ok.

Tirate fuori la mousse due ore prima di servirla.

Per una migliore presentazione, mettere qualche grano di pepe rosa sopra la mousse.

Servire con crostini di pane integrale tostati e con cruditee assortite (carota, sedano, finocchio ...)